醬香型酒和清香型白酒釀造工藝一樣嗎?

釀造工藝不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

白酒釀造工藝分類?

1、干白酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干凈利落，通常酒精度在52度以上； 2、濃香型白酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的濃香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚細(xì)膩，通常酒精度在48-52度之間； 3、米酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠揚(yáng)，通常酒精度在38-48度之間； 4、其他類型：還有一些特殊類型的白酒，如玉液、花雕、清香、濃香、改良等，這些酒類具有特殊的口感和酒精度。

清香酒長期出醬味嗎?

不會，因?yàn)獒勗旃に嚥煌逑阈桶拙埔话阍?-3年內(nèi)喝完最好，大部分的清香型白酒不適合長時(shí)間保存，長時(shí)間放置后它的香味會變得復(fù)雜，不僅“清”香不再，還會有一股焦糊味，而且酒的味道也會變淡，風(fēng)味也會下降。

清香型白酒釀造工藝流程是怎樣的?

清香型白酒釀造工藝流程是這樣的，清香型白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。 首先要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，然后就是制曲的過程，這個(gè)過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。清香型白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝是輕熟型，所以相比醬香型和濃香型白酒口味清香淡雅。

大曲清香型釀酒技術(shù)?

該技術(shù)先是通過原料碾壓粉碎，然后通過高溫潤糝，然后通過蒸料揮發(fā)掉原料的雜味，再通過加水、揚(yáng)冷、加曲，大渣入缸發(fā)酵，出缸、蒸餾，二渣發(fā)酵以及貯存勾兌。

清香型白酒發(fā)酵時(shí)間?

根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級四天，優(yōu)級八到十二天，大曲清香型普通級八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對延長

清香白酒澀味怎么調(diào)味?

清香白酒有四味，可以增加一些專門給白酒調(diào)味的甜味劑去苦澀，這些東西放少一點(diǎn)，一滴兩滴就可以了，放多了口味就非常的快，而且吃下去對身體不好